۰
سبد خرید
هیچ محصولی در سبد خرید وجود ندارد.
طرز تهیه مرغ سرخ شده کره ای
مرغ سرخ شده کره ای با پوسته نازک و ترک خورده ای که با سیر سویای خوشمزه یا سس تند قرمز لعاب داده شده است!
من می دانم که شما این را می خوانید زیرا عاشق مرغ سوخاری کره ای هستید! گاز گرفتن از پوسته خوش طعم و ترد که مرغ آبدار زیر آن نمایان می شود، بسیار لذت آشپزی است. این دستور مرغ سرخ شده کره ای به شما پوسته نازک، ترد و ترد را به همراه دو گزینه سس خوشمزه می دهد – سیر سویا و سس تند قرمز!
مرغ سرخ شده کره ای که به عنوان «دیگر KFC» نیز شناخته می شود، در داخل و خارج از کره بسیار محبوب است. طی سه یا چهار دهه گذشته، صنعت مرغ سرخ شده کره به طور تصاعدی رشد کرده است. زنجیره‌های مرغ سوخاری فست‌فود و مکان‌های مادر و پاپ به تعداد غیرقابل شمارش وجود دارد که هر کدام تکنیک‌ها، مواد مخفی و تغییرات خاص خود را دارند.
عکس مرغ سرخ شده کره ای
در میان بسیاری از تنوع های خوشمزه مرغ سرخ شده در کره، مرغ یانگنیوم یکی از محبوب ترین آنهاست. مرغ یانگنیوم که در لغت به معنای “مرغ چاشنی شده” است، مرغ سرخ شده ای است که در یک سس قرمز تند خفه می شود. مواد مورد استفاده در سس یانگنیوم بسیار متفاوت است، از جمله گوچوجان، سس کچاپ، سس تند، مربای توت فرنگی و غیره. این سس غلیظ و سنگین بود، اما روند فعلی سس رقیق تر و سبک تر است.
در کره، مرغ Gyochon بزرگترین زنجیره مرغ سرخ شده است، در حالی که Bonchon شناخته شده ترین زنجیره مرغ سوخاری کره ای در ایالات متحده است که هر دو به دلیل پوسته نازک، ترک خورده و دو نوع لعاب – سیر سویا و تند قرمز معروف هستند.
این دستور پخت مرغ سوخاری کره ای برداشت من از مرغ سرخ شده به سبک Gyochon و Bonchon است.
مرغ برای مرغ سرخ شده کره ای
برای این دستور، من از بال مرغ استفاده کردم، اما هر برش کوچکی از مرغ کار می کند. در کره، بریدن یک مرغ کامل به اندازه کوچک برای سرخ کردن معمول است.
در کره معمول است که مرغ را به مدت یک یا دو روز در محلول معطر آب نمک می زنند. من فقط مرغ را با کمی نمک و فلفل و زنجبیل مزه دار می کنم. برای بهترین نتیجه، اجازه دهید 2 ساعت یا بیشتر (از یک شب تا 24 ساعت) در یخچال بماند.
خمیر برای مرغ سرخ شده کره ای
خمیر خشک یا مرطوب؟ در دستور العمل قدیمی ام، من به سادگی از نشاسته سیب زمینی (یا نشاسته ذرت) استفاده می کردم. این یک راه ساده برای ایجاد یک پوسته نازک، ترد و ترد است. در صورت تمایل می توانید این کار را انجام دهید، از 1/2 فنجان نشاسته ذرت یا نشاسته سیب زمینی استفاده کنید و آن را به خوبی روی هر تکه مرغ بمالید. این یک گزینه بدون گلوتن است. من این را به عنوان گزینه خمیر 1 در کارت دستور غذا قرار دادم.
با این حال، در کره، مرغ سرخ شده بیشتر با خمیر مرطوب درست می شود. برخی از افراد به سادگی از مخلوط سرخ کردنی (معروف به مخلوط تمپورا) برای تهیه خمیر مرطوب استفاده می کنند و حتی مخلوط سرخ کردنی مخصوص مرغ نیز وجود دارد. برخی از ترکیب سرخ کردنی و نشاسته برای اضافه کردن کرانچ اضافی استفاده می کنند. مخلوط سرخ کردنی معمولا طعم دار است و حاوی بکینگ پودر است، بنابراین اگر مخلوط سرخ کردنی ندارید می توانید آن را با آرد همه منظوره درست کنید. من یادداشتی در کارت دستور غذا اضافه می کنم که چگونه می توانید آرد همه منظوره را برای این دستور تغییر دهید.
من با نسبت‌های مختلف آزمایش کرده‌ام و نسبت 2 به 1 مخلوط سرخ کردنی به نشاسته را حل کرده‌ام، که برای این دستور غذا 1/2 فنجان مخلوط سرخ کردنی و 1/4 فنجان نشاسته سیب‌زمینی (یا نشاسته ذرت) است.
تصویر خمیر :
این مواد خشک که با مقدار مساوی آب (3/4 فنجان) مخلوط می‌شوند، پوسته ظریفی نازک ایجاد می‌کنند که رنگ آن عمیق‌تر است، اما از نظر بافت سبک‌تر از نشاسته به تنهایی است. برای اینکه پوسته نازک تری داشته باشید می توانید از کمی آب بیشتر استفاده کنید. به همین ترتیب، برای یک پوسته ضخیم تر، از آب کمتری استفاده کنید. برای ایجاد یک پوسته نازک، مرغ را قبل یا بعد از فرو بردن در خمیر مرطوب در مخلوط خشک لایروبی نمی کنم.
پوسته به خوبی به سس می ایستد. بهتر از آن، مرغ حتی پس از پوشاندن سس تا چند ساعت ترد می ماند. همچنین، از آنجایی که پوسته کمی از مخلوط سرخ کردنی مزه دار می شود، مرغ سرخ شده بدون سس خوشمزه است.
سرخ کردن مرغ
برای سرخ کردن بال‌ها، روش کره‌ای معمولاً آنها را در دمای نسبتاً پایین (160-165 درجه سانتیگراد) سرخ می‌کند و سپس دوباره آنها را در دمای بالاتر (176-182 درجه سانتیگراد) سرخ می‌کند. چند دقیقه در این بین بگذارید مرغ خنک شود تا رطوبت باقیمانده از بین برود. اولین سرخ کردن را می توان زودتر از موعد انجام داد. برای سرخ شدن اول مرغ را در دو نوبت سرخ کنید اما برای سرخ شدن دوم می توانید همه را با هم سرخ کنید.
سس
مرغ سرخ شده کره ای عمدتاً در دو نوع سس مختلف وجود دارد – سیر ملایم سویا و تند قرمز، اگرچه در برخی موارد به طور متفاوتی نامیده می شوند. می توانید یکی را انتخاب کنید یا هر دو را انتخاب کنید.
می توانید تکه های مرغ سرخ شده را داخل سس بریزید یا با دست برس بزنید. دومی همان کاری است که مکان‌های معروف مرغ به انجام آن افتخار می‌کنند تا پوسته‌ی آن را برای مدت طولانی‌تری ترد نگه دارند. با روش مسواک زدن هم می توانید مقدار سس روی هر تکه را به دلخواه تنظیم کنید.
سس تند قرمز
این سس قرمز شیرین و تند کمی رقیق تر و سبک تر از سس مرغ یانگنیوم اصلی من است اگر آن را امتحان کنید. خیلی تند نیست، اما همیشه می توانید سلیقه خود را تنظیم کنید. من از گوچوجان به همراه مقداری سس تند به دلیل طعم و حرارت بی نظیرش استفاده می کنم. اگر نمی خواهید تندی اضافی اضافه کنید، به جای سس تند از سس کچاپ استفاده کنید. اگر از سس تند استفاده نمی کنید، مقداری سرکه (برنج، سفید یا سیب) اضافه کنید.
برای شیرینی از ترکیب عسل و شکر استفاده می کنم. به جای آن می توانید از شربت ذرت یا شربت اولیگو استفاده کنید. سیر ضروری است، اما اگر دوست دارید مقداری زنجبیل نیز مفید است.
سس سیر سویا
این سس بر پایه سس سویا مخصوصا برای کسانی که طرفدار غذاهای تند نیستند عالی است. سس سویا، عسل و سیر مواد بارز این سس هستند که وقتی روی مرغ لعاب می‌کنند، ظاهری شفاف و ترد ایجاد می‌کنند.
مواد مورد نیاز برای مرغ سرخ شده کره ای :
برای مرغ :
- 900 گرم بال مرغ
- 1.5 قاشق چایخوری نمک (در صورت استفاده از نمک خوراکی از 1 قاشق چایخوری استفاده کنید)
- فلفل سیاه ( به مزه)
- 1 قاشق چایخوری زنجبیل رنده شده
- 4-5 فنجان روغن برای سرخ کردن به عمق 5 سانتی متر (از قابلمه یا تابه عمیق، ته سنگین، اندازه متوسط استفاده کنید)
خمیر خشک
- 1/2 فنجان نشاسته سیب زمینی (یا نشاسته ذرت)
برای گزینه خمیر مرطوب
- 1/2 فنجان مخلوط سرخ کردنی (معروف به مخلوط تمپورا) یا آرد همه منظوره با 1/2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر، 1/4 قاشق چایخوری نمک و 1/2 قاشق چایخوری پودر سیر یا پودر پیاز اختیاری.
- 1/4 فنجان نشاسته سیب زمینی (یا نشاسته ذرت)
- 3/4 فنجان آب
برای سس تند قرمز (به یادداشت 1 مراجعه کنید)
- 1 قاشق غذاخوری سس سویا
- 1 قاشق غذاخوری یا 1.5 قاشق غذاخوری گوچوجان
- 1 قاشق غذاخوری یا 2 قاشق غذاخوری سس تند می توانید به جای آن از 2 قاشق غذاخوری سس کچاپ همراه با یک قاشق چای خوری سرکه استفاده کنید، اگر تندی اضافی نمی خواهید.
- شکر 2 قاشق غذاخوری
- 2 قاشق غذاخوری عسل (یا 2.5 قاشق غذاخوری شربت ذرت، شربت برنج یا شربت اولیگو)
- 1 قاشق غذاخوری سیر خرد شده
- 1/2 قاشق چایخوری عسل دیجون خردل – اختیاری
- آب 4 قاشق غذاخوری
برای سس سیر سویا
- 2 قاشق غذاخوری سس سویا
- شکر 2 قاشق غذاخوری
- 2 قاشق غذاخوری عسل (یا 2.5 قاشق غذاخوری شربت ذرت، شربت برنج یا شربت اولیگو)
- 1 قاشق غذاخوری سیر خرد شده
- 1 قاشق چایخوری سرکه (سفید، برنج، سیب و غیره)
- 1 قاشق چایخوری یا 2 قاشق چایخوری سس صدف – اختیاری
- آب 4 قاشق غذاخوری
برای تزیین اختیاری:
- 1/2 قاشق چایخوری دانه کنجد
- 1 قاشق غذاخوری پیازچه خرد شده
طرز تهیه مرغ سرخ شده کره ای
- بال مرغ را بشویید و آب آن را کاملا آبکش کنید. با نمک، فلفل و زنجبیل مخلوط کنید. بگذارید 2 ساعت یا بیشتر در یخچال بماند (از یک شب تا 24 ساعت).
- تمام مواد سس دلخواه را با هم ترکیب کرده و خوب هم بزنید. روی حرارت متوسط بجوشانید تا کمی غلیظ شود، حدود 4 تا 5 دقیقه. حرارت را خاموش کنید.
خمیر خشک :
- گزینه 1 خمیر خشک: اگر فقط از نشاسته استفاده می کنید، سیب زمینی (یا نشاسته ذرت) را به مرغ اضافه کنید و آن را به خوبی روی هر بال بمالید تا به طور یکنواخت پوشش داده شود. کنار بگذارید.
- گزینه 2 خمیر مرطوب: مواد خمیر مرطوب را در یک کاسه مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا صاف و بدون توده های قابل مشاهده باشد.
- روغن را به یک سرخ کن عمیق، ووک یا قابلمه بزرگ اضافه کنید. روغن را تا 160 درجه سانتی گراد (تا 165 درجه سانتی گراد ) گرم کنید. مرغ را تکه تکه در روغن بریزید. اگر از خمیر مرطوب استفاده می کنید، هر تکه را با انبر در خمیر مرطوب فرو کنید و قبل از انداختن مرغ در روغن، خمیر اضافی را تکان دهید. آنها را در دو دسته سرخ کنید. بسته به اندازه بال‌های مرغ، حدود 6 دقیقه بپزید تا کمی طلایی شود. آنها را با کفگیر سیمی یا قاشق سوراخ دار بردارید. روی یک توری سیمی یا در یک صافی مشبک بزرگ که روی یک کاسه قرار داده شده است آبکش کنید.
- روغن را دوباره تا دمای 176 درجه سانتی گراد (تا 182 درجه سانتی گراد ) گرم کنید. مرغ را اضافه کنید (برای سرخ کردن دوم می توانید این کار را در یک دسته انجام دهید) و دوباره به مدت 5 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. روی یک توری سیمی یا در یک صافی مشبک بزرگ که روی یک کاسه قرار داده شده است آبکش کنید.
- می توانید تکه های مرغ سرخ شده را داخل سس بریزید یا با دست برس بزنید. برای سرو با کنجد اختیاری یا پیازچه خرد شده بپاشید.
یادداشت
برای کسانی از شما که هنوز سس مرغ یانگنیوم قدیمی من را می خواهید، که سس غلیظ تری است، در اینجا آمده است:
- 2 قاشق غذاخوری پیاز رنده شده
- 1 قاشق غذاخوری سیر خرد شده
- 1 قاشق چایخوری زنجبیل ریز رنده شده
- 1 قاشق غذاخوری سس سویا
- 2 تا 3 قاشق غذاخوری سس تند
- 4 قاشق غذاخوری سس چیلی یا سس کچاپ
- گوچوجان 2 قاشق غذاخوری
- 2 قاشق غذاخوری شربت ذرت یا عسل
- 1 قاشق غذاخوری شکر
- 1 قاشق چایخوری روغن کنجد
۱ قاشق غذاخوری روغن پخت و پز و سپس پیاز، سیر و زنجبیل را اضافه کنید. یک دقیقه هم بزنید تا معطر شود. تمام مواد دیگر سس را اضافه کنید و خوب هم بزنید. بجوشانید تا کمی غلیظ شود، حدود 4 تا 5 دقیقه. حرارت را خاموش کنید. سس با سرد شدن کمی غلیظ تر می شود.
اگر می‌خواهید سس تند قرمز را تندتر کنید، 1/2 قاشق چایخوری (یا به سلیقه) گوچوگارو (فلفل قرمز کره‌ای فلفل قرمز) اضافه کنید یا چند فلفل قرمز خشک کوچک بریزید.
طرز تهیه مرغ سرخ شده کره ای
ترجمه شده توسط سایت دریای شرق از سایت www.koreanbapsang.com
کپی بدون ذکر نام و لینک سایت دریای شرق ممنوع است !