طرز تهیه پلو قالبی :
طرز تهیه پلو قالبی :
مواد لازم:
- بادمجان قلمی ۵ عدد
- روغن به مقدار لازم
- برنج آبکش شده ۳ پیمانه
- زعفران دم کشیده ۳ قاشق سوپخوری
- پیاز خلالی ۱ عدد
- مرغ بدون استخوان مکعبی خرد شده ۴۰۰ گرم
- زرشک شسته و آبکش شده ۱ قاشق سوپخوری
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- ادویه پلویی ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه پلو قالبی:
قطعات مرغ را با نمک و فلفل، ادویه پلویی و نیمی از زعفران دم کشیده مخلوط کنید و ۱۵ دقیقه بگذارید مزه‌دار شود.
در تابه مقداری روغن بریزید و پیازها را سرخ کنید تا طلایی شود. سپس قطعات مرغ مزه.دار شده را به آن اضافه و تفت دهید تا طلایی شود در نهایت زرشک را اضافه کنید و کمی دیگر تفت داده و از روی حرارت بردارید.
در این مدت، بادمجانها را به صورت نوارهای باریک خرد کنید و داخل آب و نمک بریزید تا حدود ۱۵ دقیقه بماند و تلخی آن گرفته شود. در تابه مقداری روغن جامد لایت طبیعت بریزید و بادمجانها را سرخ کنید.
کف و دیواره‌های قالب را با ورقه‌های بادمجان بپوشانید و آماده کنار بگذارید.
یک پیمانه از برنج آیکش شده را با باقیمانده زعفران مخلوط کنید و کف قالب به صورت یکنواخت پهن کنید و با پشت قاشق فشار دهید تا فشرده شود. نیمی از مخلوط مرغ روی این لایه بریزید. سپس با لایه دیگری از برنج ساده و مجددا با لایه دیگری مخلوط مرغ و برنج روی مواد را پوشانده و لبه‌های ورقه‌های بادمجان را به سمت داخل تا بزنید و با لایه دیگری از بادمجان روی آن را بپوشانیر.
روی قالب را با فویل آلومینیومی بپوشانید و حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه در فر داغ شده با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد بپزید تا برنج دم بکشد.
پس از پخت پلو قالبی را در ظرف سرو برگردانید و تزیین و سرو کنید.