طرز تهیه دلمه یونانی:
طرز تهیه دلمه یونانی :
حالا که تو حال و هوای یونانیم، یه دلمه به سبک یونانی درست کنیم، بدون گوشت، شیک و مجلسی!
یِمیستا، دلمه پر شده با برنج، کشمش و سبزیجات به سبک یونانی و البته کشورهای نزدیک منجمله ترکیه است.
مواد لازم:
- گوجه فرنگی ۵ عدد
- فلفل دلمه‌ای ۵ عدد
- پیاز نگینی خرد شده ۱ عدد
- سیر ریز شده ۲ حبه
- برنج ۲۰۰ گرم
- آویشن یا اوریگانو ۱/۲ قاشق چایخوری
- جعفری خرد شده ۱/۲ پیمانه
- نعناع خرد شده ۱/۴ پیمانه
- کشمش بی دانه ۱/۴ پیمانه
- خلال بادام یا گردوی ریز خرد شده ۵۰ گرم
- شور یا ترشی کاپریس (کاپاریس) ۱/۴ پیمانه به دلخواه
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- فلفل قرمز به مقدار لازم
مواد لازم برای سس:
- گوجه فرنگی پوره شده ۴ عدد
- سیر ۲ حبه
- رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق چایخوری
- آب ۲ پیمانه
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه دلمه یونانی :
سر گوجه‌ها را برش بزنید و با قاشق داخل گوجه‌ها را خالی کنید و قسمتهای داخلی گوجه‌فرنگی را برای ترکیب با مواد دلمه پوره کنید و کنار بگذارید.
سر فلفل دلمه‌ای‌ها برش بزنید و داخلشان را خالی کنید.
داخل فلفل‌ها و گوجه‌های خالی شده را با مقداری نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
برنج را بشویید و با مقداری آب جوش و نمک بپزید در حدی که برنج آبکش میکنید. آبکش کنید و بگذارید آب اضافی آن خارج شود.
پیاز را در تابه‌ای به همراه روغن تفت دهید تا طلایی شود. سیر را اضافه کنید و کمی تفت دهید سپس بادام و کشمش را اضافه کنید. کاپریس را خرد کرده و اضافه کنید.سپس برنج ، ادویه‌جات و سبزیجات، مغز پوره شده گوجه‌فرنگی را اضافه و مواد را روی حرارت بردارید.
داخل گوجه‌فرنگی و فلفل‌ها را پر کنید و درون ظرف نسوز یا قابلمه بچینید
طرز تهیه سس دلمه:
برای تهیه سس، تمام مواد را با هم مخلوط کنید و داخل ظرف پخت بریزید.
چنانچه میخواهید دلمه‌ها را درون فر بپزید، روی ظرف را با آلومینیوم بپوشانید و درون فر داغ با حرارت ۱۸۰ درجه حدود یکساعت بپزید ، سپس پوشش روی ظرف را بردارید تا حدود نیم ساعت دیگر بپزد و سس جا بیفتد؛ چنانچه میخواهید در قابلمه و روی حرارت بپزید روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد و سس غلیظ شود.
این دلمه به صورت سنتی، هم دما با محیط یا ولرم سرو می‌شود و نقش پیش‌غذا را دارد.
نوش جان