طرز تهیه نان چورگی معصومه:
چای چورگی که به فارسی نان چای زنجان هست . البته این با نون چای قزوین خیلی فرق داره . این نون نرمیه . این نون شیرین هستش که توی قنادی ها درست میشه . این دستور شیرینیش کم و ملایمه ، شیرینی این نون از این بیشتره . البته برای من که کم شیرین دوست دارم
مواد مورد نیاز:
- تخم مرغ ۲ عدد
- شکر ۲۳۰ گرم (یک لیوان)
- شیر ۱۲۰ میلی (نصف لیوان)
- روغن مایع ۱۲۰ میلی (نصف لیوان)
- آرد سفید تقریبا ۶۰۰ گرم ( تقریبا ۴ لیوان)
- بیکینگ پودر ۵ گرم ( ۱ ق م)
- پودر خمیر مایه ۴ گرم (۱ ق چ)
- پودر هل نصف ق چ و یا وانیل ( هل حذف نشه طعم و عطر خوبی میده)
- گلاب ۲ ق غ ( قابل حذف)
طرز تهیه نان چورگی معصومه:
تخم مرغ و شکر و پودر هل رو با همزن زدم . همزن دستی یا برقی فرقی نداره فقط خیلی خوب زده بشه . بعد روعن مایع و بعد شیر رو اضافه کردم . آرد و بیکینگ پودر و خمیر مایه رو مخلوط و الک کردم .کم کم آرد اضافه کردم ممکنه که برای شما کمتر و یا بیشتر از این میزان آرد ببره . خمیرمنسجمی به دست میاد کمی چسبندگی داره وقتی با دست جمع می کنید خمیر رو دوباره دستتون رو بشورید و بیایید سراغ خمیر چون خمیر به دست چسبیده و این شکلی فکر می کنید ارد لازم می ریزین . خیلی آرد نریزین چون بافتش رو سفت می کنید .خمیر رو داخل ظرفی که کمی چرب کردم قرار دادم روش نایلون کشیدم و پارچه تمیز کشیدم توی محیط یک ساعت استراحت قرار دادم . خمیر بعد از استراحت پف نمی کنه فقط استراحت بابت انسجامش هست .
از خمیرچونه های ۹۰ ، ۱۰۰ گرمی برداشتم و به شکل بیضی کردم و لوله ای و استوانه ای کگی باریک و بعد با وردنه اون رو پهن کردم .عرضش زیاد نشه چون توی فر پف می کنه و شکلش ناجور میشه .ضخامت خمیر هم یک سانت الی نیم سانت . یک سانت بهتره .استراحت دوم نداره و بعد رومال که ترکیب مواد زرده و زعفران و روعن مایع و نمک رو با قلمو روش زدم و با چنگال روش کشیدم و طرح زدم و کمی کنجد پاشیدم .
فر از یک ربع قبل روشن کردم . داخل فر ۱۹۰ درجه به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دادم و آخر هم دو سه دقیقه گریل شعله بالا رو روشن کردم که روی نون ها خوشرنگ تر بشه .نان چورگی معصومه شما اماده است!!