پلو بریانی سبزیجات :
طرز تهیه پلو بریانی سبزیجات :
یه پلوی معطر، با اصالت هندی که با سبزیجات دم دستی و خوش‌مزه درست میشه!
مواد لازم:
- برنج ۳ پیمانه
- پیاز ۲ عدد درشت
- سیر ریز شده ۳ تا ۴ حبه
- هویج حلقه‌ای خرد شده ۳ عدد
- لوبیا سبز خرد شده یا نخودفرنگی ۲ پیمانه (به دلخواه)
- گل کلم گل گل شده یا قارچ درشت خرد شده ۲ پیمانه
- سیب‌زمینی مکعبی خرد شده ۲ عدد
- هل درسته ۴ تا ۵ عدد
- چوب دارچین ۱ تکه متوسط
- زردچوبه ۱/۲ قاشق چایخوری
- برگ بو ۱ عدد
- زنجبیل تازه یک تکه ۳ سانتیمتری یا مقدار معادل پودر زنجبیل
- میخک درسته ۲ عدد
- پودر زیره سبز ۱/۲ قاشق چایخوری
- پودرِ دانه گشنیز ۱ قاشق چایخوری
- پودر فلفل قرمز به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- ماست ۱/۲ پیمانه
- گلاب ۲ قاشق سوپخوری
- زعفران دم کشیده ۲ قاشق سوپخوری
- گشنیز خرد شده ۱/۲ پیمانه
- نعناع خرد شده ۱/۲ پیمانه
- بادام هندی خام (به دلخواه) ۱/۲ پیمانه
- کره یا روغن به مقدار لازم
دستور پخت پلو بریانی سبزیجات :
برنج را از دو ساعت قبل با مقداری آب بخیسانید؛ سپس در قابلمه‌ای حاوی آب در حال جوش و نمک برنج را بجوشانید تا دانه‌ها باز شود و آبکش کنید.
پیاز را به صورت خلالی نازک خرد کنید. تفت دهید تا طلایی شود. پیاز را از تابه خارج و آماده کنار بگذارید.
در همان تابه، گل کلم، هویج و سیب زمینی را اضافه کنید و مرتب زیر و رو کنید تا سبزیجات نرم شوند. سپس لوبیا سبز ، سیر، زنجبیل و ادویه‌جات را اضافه کنید . مجددا تفت دهید تا لوبیا نرم و سبزیجات به ادویه آغشته شوند. با مقداری نمک و فلفل آن‌ها را مزه‌دار کنید.
ماست، گلاب و حدود ۱/۴ پیمانه آب را با همزن دستی خوب بزنید تا یکدست شود . آن را به تابه سبزیجات اضافه کنید . درب تابه را بگذارید تا سبزیجات روی حرارت ملایم مغز پخت شوند و تمام آب آن کشیده شود. سپس ادویه‌جات درسته را از آن خارج کنید.
(در صورت تمایل به استفاده از بادام هندی، آن‌ها را جداگانه در تابه با کمی کره یا روغن تفت دهید تا طلایی شوند)
کف قابلمه مقداری روغن بریزید و کف یک لایه برنج بریزید. با لایه‌ای از سبزیجات روی برنج را بپوشانید . روی آن مقداری پیاز داغ، گشنیز و نعناع خرد شده بپاشید. با لایه دیگری از برنج روی سبزیجات را بپوشانید . به همین ترتیب ادامه دهید تا آخرین لایه با برنج پوشیده شود.
درب قابلمه را بگذارید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا برنج بخار کند. سپس زعفران و مقداری کره ذوب شده یا روغن روی برنج بدهید . حرارت را کم کنید تا برنج دم بکشد.