دستور پخت ته چین لوبیا پلو مجلسی:
برای 2 نفر:
- تخم مرغ (سفيده و زرده مخلوط) نصف تخم مرغ
- برنج ١ پيمانه پلوپز
- زعفران ساييده ١ قاشق چايخوري
- ماست ٣ قاشق غذاخوري
- روغن زعفراني لادن ٢ ق غ
طرز تهیه ته چین لوبیا پلو :
برنج رو ابكش ميكنيم و كنار ميزاريم، تو يه ظرف تخم مرغ و ماست و زعفران رو كه با سه قاشق سوپخوري اب يخ مخلوط كرديم رو با چنگال ميزنيم تا مخلوط بشن بعد برنج رو اضافه ميكنيم و روغن رو توش ميريزيم وقتي خوب مخلوط كرديم كف قابلمه تفلون رو يه قاشق روغن زعفروني ريخته و نصف مواد رو ريخته و صاف ميكنيم
حالا به اندازه يه ملاقه از مايه گوشتي و لوبيا رو توي قابلمه روي برنج ريخته و يكم صافش ميكنيم از دور قابلمه يه سانت فاصله بدين تا مواد گوشتيتون به ديواره نخوره و در طول پخت بسوزه و ته چين ظاهر بدي پيدا كنه، بعد از مابقي مواد ته چين دور قابلمه و روي مواد گوشتي ريخته و سطح روش رو صاف ميكنيم روي گاز شعله پخش كن ميزاريم زير حرارت كم كم ميكنيم و دمكن روي قابلمه ميزاريم و براي يك ساعت و نيم ميزاريم بمونه، نتيجش ميشه ايني كه مشاهده ميكنين. يه ته چين معرررررركه
مايه گوشتي لوبيا پلو: ( پياز رو سرخ ميكنم سير و زنجبيل چرخ شده رو اضافه تفت ميدم گوشت گوسفندي رو به اندازه بند انگشت خرد ميكنم و توش ميريزم با زردچوبه و فلفل سيه تفت ميدم تا گوشت سرخ بشه بعد رب ميريزم، من براي لوبيا پلو رب زياد ميزنم، تفت ميدم تا رنگش باز بشه و بوي خاميش بره بعد هم لوبيا هارو كه سرخ كردم اضافه مي كنم
و بعد از چند دقيقه دو ليوان اب ميريزم يه چوب دارچينو از وسط ميشكنم و توش ميندازم و يه عصاره زعفرونم توش ميريزم و درشو ميزارم تا زماني كه ابش جمع بشه و به روغن بيافته نهايتأ يكم گرد ليمو روي مواد گوشتي ريخته و شعله رو خاموش ميكنم، اينم معجون من براي لوبيا پلو)
