دستور پخت کله گنجشکی طهرانی:
چیکی از غذاهای لذیذ که مختص استان تهران است سر گنجشکی می باشد. گردشگران و توریست هایی که برای تفریح و بازدید وارد تهران می شوند در صدد هستند تا خوشمزه ترین سر گنجشکی پایتخت را تجربه کنند و از آن لذت ببرند. موادی که در سرگنجشکی استفاده می شود شامل گوشت چرخ کرده، مرزه، رب، پیاز و مرزه می باشد.
مواد اولیه:
- گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- سیب‌زمینی: ۲ عدد متوسط
- مرزه و ترخون: یک قاشق غذا‌خوری پُر
- رب گوجه فرنگی: یک الی دو قاشق غذا‌خوری
- نمک و فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه کله گنجشکی طهرانی:
۱. یک عدد پیاز را نگینی خرد کرده سپس با مقداری روغن سرخ میکنیم. بعد از سرخ شدن یک قاشق چای خوری زردچوبه و دو قاشق رب گوجه فرنگی را تفت داده و سه الی چهار لیوان آب اضافه کرده میگذاریم بجوش بیاد.
۲. سپس گوشت چرخ شده را با یک عدد پیاز متوسط با رنده درشت رنده کرده و با نمک و یک قاشق غذا خوری از مرزه و ترخون خشک و یک قاشق چای خوری زردچوبه و نمک و فلفل خوب ورز میدیم.
۳. این مواد را بدون مرزه و ترخون هم میشه تهیه کرد. به این صورت که مرزه و ترخون حذف میشه و فقط با یک عدد پیاز متوسط با نمک و فلفل خوب وزر میدیم و بقیه مراحل را انجام میدیم.
۴. از مواد گوشتی به اندازه یک فندق درشت برداشته در دست گرد کرده و در سس پیاز داغ و رب گوجه میندازیم.
۵. وقتی تمام کوفته ریزه‌ها که همان سرگنجشکی‌ها است به اتمام رسید سیب‌زمینی‌ها را پوست گرفته و به اندازه یک بند انگشت مربع خرد کرده و به سر گنجشکی‌ها اضافه میکنیم و میگذاریم تا سیب‌زمینی‌ها پخته شوند.
۶. بعد از پخت سیب‌زمینی سر گنجشکی خوشمزه را در ظرف مورد علاقه ریخته و با نان تازه وسبزی خوردن یا پیازچه نوش جان کنید.
۷. از مقداری آبلیمو تازه یا پرک‌های داخل لیمو عمانی در آخر پخت سر گنجشکی میتوان اضافه کرد.
