دستور پخت خورشت بادمجان با گوشت:
مواد لازم:
- بادمجان 6 عدد
- پیاز بزرگ 2 عدد
- رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
- گوجه به میزان دلخواه
- گوشت خورشتی گوسفندی 500 گرم
- نمک، زردچوبه، فلفل به میزان دلخواه
- غوره اختیاری
طرز تهیه خورشت بادمجان با گوشت:
پیاز رو خرد و ریز کنید. یک قابلمه روی حرارت قرار بدید و داخلش روغن بریزید. وقتی روغن داغ شد پیاز رو تفت بدید تا طلایی بشه. اگه مایلید میتونید تو این مرحله سیر هم تفت داده و با پیاز مخلوط کنید.
حالا باید زردچوبه، فلفل و ادویه های دلخواهتون رو اضافه کنید. کنجه های گوشت رو تو قابلمه بریزید و با پیازها تفت بدید.
وقتی که رنگ گوشت تغییر کرد، آب رو اضافه کنید و درب قابلمه رو بذارید و اجازه بدین گوشت به مدت حدوداً دو ساعت با حرارت ملایم بپزه.
تو مدتی که گوشت میپزه، بادمجون ها رو بشویید و پوست بگیرید و به شکل دلخواه برش بزنید و توی مخلوط آب نمک بذارید (یا میتونید روشون نمک بپاشید). اجازه بدین بادمجون ها نیم الی یک ساعت تو مخلوط نمکی بمونن تا تلخیشون گرفته بشه.
حالا بادمجون ها رو آبکشی کنید و روی یک حوله تمیز بذارید تا آبشون گرفته بشه. مقداری روغن تو ماهیتابه دیگه ای بریزید و بادمجون ها رو سرخ کنید. بادمجون ها نباید زیاد از حد نرم بشن و نباید خیلی تیره بشن. همین که کمی طلایی مایل به قهوه ای شدن، از ماهیتابه خارج کنید و روی حوله تمیزی بذارید تا روغنشون گرفته بشه.
حالا که گوشت خورشا تقریبا آماده شده، میتونید رب گوجه رو بهشون اضافه کنید. کمی نمک بریزید و بعد بادمجون های سرخ شده، گوجه و غوره ها رو اضافه کنید.
اگه آب خورشت خیلی کم باشه میتونید بهش آب اضافه کنید. درب قابلمه رو بذارید و صبر کنید خورشت نیم ساعت دیگه بپزه.
