اموزش اشپزی و دستور پخت خورش بامیه غذای ایرانی خوشمزه و اصیل :
مواد مورد نیاز برای 5-7 نفر:
- بامیه نیم کیلو
- گوشت گوسفندی یا گوساله 400 تا 500 گرم
- سبزی نعناء جعفری سرخ شده 400 گرم
- پیاز 1 عدد
- سیر 1 حبه
- لیمو عمانی 3 تا 5 عدد
- نمک، فلفل، زردچوبه، زنجبیل، روغن
طرز تهیه خورش بامیه :
ابتدا دم بامیه ها را جدا کنید، دقت کنید که با چند میلیمتر فاصله از انتها جدا کنید که مواد لیز داخل بامیه وارد خورش نشوند. بامیه ها را بشورید و آبکش کنید.
مقداری روغن در تابه بریزید و بامیه ها را برای حدود 10 دقیقه با شعله متوسط رو به بالا تفت دهید.
پیاز نگینی خرد شده و سیر رنده شده را در کمی روغن تفت دهید تا سبک و شفاف شود. سپس گوشت را به همراه پیاز کاملا تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و پیازها طلایی شوند.
زردچوبه را نیز اضافه کرده و همراه با گوشت تفت کوتاهی دهید. فلفل قرمز و سیاه و مقداری زنجبیل نیز اضافه کنید تا گوشت طعم بگیرد.
دو کاسه آبگوشتی آب داغ یا ولرم اضافه کنید و اجازه دهید به نقطه جوش برسد. سپس سبزی نعناء جعفری سرخ شده را نیز اضافه کنید و زمان دهید تا خورش با شعله ملایم برای چند ساعت بپزد.
بعد از پخت گوشت و سبزی، بامیه ها را اضافه کنید. حدود یک ساعت زمان دهید تا با شعله ملایم و درب بسته بپزند.
لیمو عمانی و نمک خورش را نیز اضافه کنید و بعد از پخت لیمو و جا افتادن خورش شعله را خاموش کنید و به همراه برنج زعفرانی سرو کنید.
نکات:
بجای نعناع جعفری میتوانید از سبزی قورمه استفاده کنید و 2 قاشق نعناع خشک نیز به خورش اضافه کنید.
برای چاشنی خورش به جز لیمو عمانی میتوانید از گرد لیمو یا آبلیمو نیز استفاده کنید.
از همان شروع کار، روی لیمو عمانی را با چنگال یا چاقو چند سوراخ بزنید. در کاسه ای آب قرار دهید و یک لیوان آب را روی لیموها قرار دهید. در فاصله ای که خورش میپزد چند بار آب لیموها را عوض کنید که تلخی آنها گرفته شود و خورش را تلخ نکنند.
بریدن ته بامیه و پخت بیش از حد بامیه و هم زدن زیاد خورش باعث له شدن بامیه ها و لیز شدن خورش میشود.
