آموزش آشپزی و طرز تهیه ران مرغ بریان ترکی :
ران مرغ نسبت به بخش های دیگر مرغ دارای لایه های چربی بیشتری می باشد و به همین دلیل دارای گوشت لطیف تر و آبدار تری است. برای کاهش چربی موجود در ران، پوست آن را کاملاً می توان گرفت و برای پخت سریع می توان استخوان های ران را نیز جدا کرد. البته توجه داشته باشید که وجود پوست و استخوان ها در موقع پخت، باعث می شوند که رطوبت گوشت کمتر از بین برود. زمان آماده سازی این غذا 10 دقیقه است و زمان کل آن 1 ساعت و 40 دقیقه می باشد. این غذا برای 4 نفر مناسب است
مواد مورد نیاز:
- ران مرغ پوست کنده
- 8 الی 12 عدد
- آب لیمو ترش تازه1 قاشق غذاخوری
- ماست کم چربی 1پیمانه
- سیر1 حبه
- زنجبیل آسیاب شده1 قاشق غذاخوری
- پاپریکا (فلفل قرمز تند) 2 قاشق غذاخوری
- نعنای خشک ½ 1 قاشق چایخوری
- نمک ½ قاشق چایخوری
- کره و زعفران دم کرده در صورت دلخواه
دستور پخت و رسمی ران مرغ بریان ترکی :
ران های مرغ را در یک ظرف نسباتاً بزرگ و کمی گود می ریزیم و آب لیمو ترش تازه را روی آنها می ریزیم و کمی زیر و بالا می کنیم تا آبلیمو به تمام قسمت های ران ها برسد. در 1 کاسهٔ دیگر، ماست را می ریزیم و سیر را له می کنیم و به آن می افزاییم. زنجبیل، پاپریکا، نعنای خشک و نمک را به آنها اضافه می کنیم و با همزن دستی کاملاً مواد را مخلوط می کنیم. مخلوط ماست را روی مرغ ها می ریزیم و آن را در این مواد می خوابانیم.
روی ظرف را با پلاستیک می پوشانیم و آن را به مدت حداقل 1 ساعت و حداکثر 24 ساعت در یخچال می گذاریم تا کاملاً مزه دار شود. ابتدا فر را روشن می کنیم تا گرم شود. ظرف مناسب را در طبقه بالای فر قرار می دهیم تا گرم شود. مرغ ها را پس از مزه دار شدن از مایه خارج می کنیم و اضافه مایه را از مرغ ها می گیریم و آنها را روی ظرف فر داغ شده می چینیم. پس از حدود 15 دقیقه که سطح مرغ ها برشته شد، روی مرغ ها کره و زعفران دم کرده در صورت دلخواه و تغییر رنگ مرغ روی مرغ مالیده و دمای فر را تا دمای 200 درجه سانتیگراد کاهش می دهیم، حدود 15 دقیقه طول می کشد تا مرغ آبدار و مغز پخته شود. مرغ را از فر خارج کرده و به سرعت سرو کنید.
