رسپی خامه ترش خونگی:
خامه ترش چیست؟
وقتی باکتری های تولیدکننده اسید لاکتیک به خامه اضافه می شود، خامه ترش تولید می شود. معمولا چربی خامه ترش حدود 30 درصد است که از آن در تهیه #دیپ ها، غلیظ تر کردن #سس ها و البته در #پخت و پز استفاده می شود. خامه ترش همانند ماست، به #شیرینی ها تردی و نرمی می دهد و موجب طعم ترشی خاص خوشایندی در شیرینی ها می شود.
مواد لازم:
- 1- خامه سنگین (پرچرب)، 1 پیمانه
- 2- شیر ¼ پیمانه
- 3- آب لیمو یا سرکه، 1 قاشق غذاخوری
-
طرز تهیه خامه ترش خونگی :
ابتدا شیر هم دما با محیط را در شیشه درب دار محکم بریزید، آب لیمو را اضافه کنید و درب شیشه را ببندید و محکم تکان دهید. درب شیشه را باز کنید و خامه تازه هم دما با محیط را اضافه کنید. درب شیشه را ببندید و مجددا شیشه را خوب تکان دهید. روی شیشه را بپوشانید. اما درب آن را محکم نبندید، می تونید از دستمال آشپزخانه یا یک بشقاب استفاده کنید (چون شیر باید نفس بکشد)
سپس برای حداقل 12 ساعت تا 24 ساعت در یک مکان گرم قرار دهید. بعد از 24 ساعت شما یک خامه ترش غلیظ لذیذ دارید.
ممکنه مایعی از شیر جدا شده و ته نشین باشه که طبیعیه.
اگر شما خامه ترش غلیظ می‌خواهید، از قسمت رویی خامه بردارید. یا می‌توانید خامه ترش را با یک قاشق همزن بزنید تا بافتش یکسان بشه.
پس از آماده شدن خامه ترش، درب شیشه را ببندید و در یخچال بگذارید خنک شود.
این خامه ترش را می توانید برای حداکثر 2 هفته در یخچال نگهداری کنید.
نکات:
1: دما نقش بسیار مهمی در تهیه خامه ترش دارد. برای اینکه در تهیه خامه ترش به مشکلی بر نخورید، یک روش غیرقابل خراب شدن اینه که خامه را اول بجوشانید و سپس آن را تا دمای محیط خنک کنید (حدود 60 درجه سانتیگراد). دمای شیر هم باید در حدی باشد که دست را نسوزاند، سرد نباشد.
2: موضوع مهم دیگر اینکه خامه را در جای گرمی قرار دهید و تکان نخورد و نباید دست بزنید. بهترین مکان برای درست کردن خامه ترش داخل فر خاموش است. که معمولا داخل فر گرمترین جای خانه است.
