طرز تهیه خورشت فسنجان با آلو :
مواد مورد نیاز:
- گردو (چرخ شده) 400 گرم
- روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) به مقدار لازم
- مرغابی یا مرغ 1 عدد (1200 گرم)
- نمک به مقدار لازم
- پیازداغ یک چهارم پیمانه
- آب 9 پیمانه (1440 میلی لیتر)
- آلو (از 4 ساعت قبل خیسانده شده) 2 پیمانه (300 گرم)
- رب انار (غلیظ) یک سوم پیمانه
- شکر یک سوم پیمانه
- آرد 2 قاشق سوپ خوری
طرز تهیه خورشت فسنجان با آلو:
1. گردو را در تابه ای حاوی روغن با حرارت ملایم تفت داده، مرتب هم بزنید (دقت کنید گردو نسوزد و تلخ نشود)؛
2. مرغابی را نمک زده و تابه ای حاوی روغن به مدت 15 تا 20 دقیقه سرخ کنید؛
3. مرغابی، گردو، پیازداغ، آب و نمک را در ظرفی ریخته روی حرارت قرار دهید، زمانی‌که به جوش آمد، حرارت را ملایم کرده، درِ ظرف را بگذارید تا خورش بپزد؛
4. آلو (به همراه آبی که در آن خیس خورده)، رب انار و شکر را در نیم ساعت آخر پخت به خورش اضافه کنید؛
5. آرد را روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و تغییر رنگ دهد. نصف پیمانه آب (80 میلی‌لیتر) به آن بیفزایید تا رقیق شود، سپس در یک ربع آخر پخت به خورش اضافه کنید و بگذارید تا خورش جا بیفتد، سپس به همراه برنج سرو کنید.
نکات:
1. مدت زمان پخت خورش فسنجان سه ساعت می باشد.
2. تفت دادن گردو باعث بهتر جا افتادن خورش می شود.
3. اگر خورش فسنجان را با مرغ می پزید، باید گردوی آن دو سات بپزد. پس از آن مرغ را اضافه کنید.
4. خورش فسنجان مجلسی را با مرغابی می پزند.
5. مقدار رب انار به غلظت آن بستگی دارد.چنانچه غلیظ بود، میزان داده شده مناسب است، ولی اگر رقیق بود، مقدار آن را تا چند برابر افزایش دهید.
6. مقدار چاشنی آن به ذائقه شما بستگی دارد.
7. شکر را می توانید مطابق ذائقه خود کم، زیاد و یا حذف کنید. البته مزه ملس، مناسب ترین مزه برای فسنجان است. همچنین غذاهایی که چاشنی شیرین دارند، باید کم نمک باشند.
8. بهتر است خورش با حرارت ملایم و مدت زمان بیشتری بپزد تا خوشمزه تر و رنگ آن نیز بهتر شود.
9. برای این که خورش فسنجان بهتر به روغن بیفتد، در اواخر پخت، چند قطعه یخ به دفعات مختلف اضافه کنید.
10. مراقب باشید مایه فسنجان خیلی سریع ته می گیرد، بنابراین حرارت ملایم باشد و گاهی آن را هم بزنید.
جایگزین : 💡
به جای رب انار می توانید از چهار تا پنج پیمانه (640 تا 800 میلی لیتر) آب انار استفاده کنید. همچنین به جای آن می توانید از رب آلو، آلوچه، نارنج و رب آلبالو نیز استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: